Global Wines & Spirits

Leifs favoriträtter m. matchande dryck

Njutning i form av en välsmakande rätt, matchat med rätt vin är ett av livets små gyllene tillfällen. Nedan finner ni ett axplock av mina favoritrecept, tillsammans med en passande vinmatching. Låt det väl smaka!

Leif GW Persson signatur
Leif GW Persson häller vin

Bruschetta med tomat, mozarella & basilika

Ingredienser

  • 8 skivor ciabatta eller lantbröd
  • 2 mogna tomater
  • 1 boll mozzarella (ca 125 g)
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • Färsk basilika
  • 2 msk olivolja
  • Flingsalt & nymalen svartpeppar

Gör så här

  1. 1.Sätt ugnen på 225°C.
  2. 2.Rosta brödskivorna i ugnen tills de får fin gyllene färg.
  3. 3.Dela vitlöksklyftan och gnid den lätt mot de varma brödskivorna.
  4. 4.Tärna tomaterna och mozzarellan i små bitar. Hacka basilikan grovt.
  5. 5.Blanda tomat, mozzarella och basilika med olivolja, salt och peppar.
  6. 6.Fördela röran generöst på brödskivorna.
  7. 7.Avsluta med några extra droppar olivolja och lite flingsalt.
  8. 8.Serveras direkt, gärna med ett glas GW’s Italienare.

Passar till:

GW:s ItalienareGW:s Italienare

Fårost med färsk kålrabbi

Ingredienser

  • 1 kålrabbi
  • 1 citron
  • 0,5 dl olivolja av bästa kvalité
  • 1 basilikakruka
  • 20 fina små cocktailtomater med mycket smak
  • 4 st Cabri Frais, färska opastöriserade små getostar, alternativt Burratina färsk mozzarella

Gör så här

  1. 1.Skala kålrabbin och skär på mandolin, eller skär skivor av kålrabbin supertunna med kniv.
  2. 2.Arrangera omlott på ett vackert fat, dela alla tomater skär osten i mindre bitar.
  3. 3.Pressa citron över och ringla sist över olivoljan.
  4. 4.Garnera med basilika.

Passar till:

GW:s RosaGW:s Rosa

Sashimi med Ponzusås

Ingredienser

  • 300 gram lax (rå gärna från en mittbit på ryggfilén)
  • Saften från en lime ca 0,5 dl
  • 1 dl soja japansk gärna den milda
  • 0.5 röd chili finhackad
  • 1 cm ingefära i bit, finhackad
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 tsk sesamolja (om man vill)
  • 1 avokado
  • 1 ask smörgåskrasse
  • 1 sommarlök (salladslök) bara det gröna

Gör så här

  1. 1.Blanda ponzusåsen och låt vila en timme i kylen.
  2. 2.Skiva laxen i ytterst tunna skivor.
  3. 3.Skiva avokadon i tunna skivor.
  4. 4.Strimla det gröna fint på salladslöken.
  5. 5.Klipp krassen.
  6. 6.Arrangera laxen på ett fat, strö hackade löken över och lägg den skivade avokadon emellan.
  7. 7.Häll på ponzusåsen.

Passar till:

GW:s VitaGW:s Vita

Wallenbergare

Ingredienser

  • 500 gram finmalen andfärs
  • 200 gram finmalen kalvfärs
  • 5 äggulor
  • 5 dl vispgrädde
  • salt
  • 2 små tryffel
  • 2 tsk tryffelsalt
  • smör till stekning
  • finsilat ströbröd
  • 1 kg färsk potatis
  • 2 påsar sockerärtor
  • grönsparris 6 st
  • palsternacka 3 st
  • jordärtskocka 6 st
  • smör 300 gram

Gör så här

  1. 1.Koka de skalade palsternackorna i små bitar i saltat vatten. Häll av vattnet när de är klara, mixa med smör och lite av kokvattnet.
  2. 2.Skala och koka de skalade och delade jordärtskockorna i smält smör, de ska koka tills de blir klara och smöret är lite lätt karamelliserat.
  3. 3.Mal andbröst och kalvkött två gånger.
  4. 4.Mixa det malda köttet, äggulorna och salt och peppar i matberedare och häll sakta i grädden.
  5. 5.Provstek en liten “biff” och smaka att det är lagom kryddat och en bra konsistens.
  6. 6.Forma sen lite större biffar (ca 150 gram), lägg dom i det fina brödsmulorna och vänd dem så det blir ströbröd på båda sidorna.
  7. 7.Koka hastigt sockerärtorna i saltat vatten och dela dom i fina strimlor.
  8. 8.Stek den färska gröna sparrisen i panna med lite av jordärtskockssmöret, salta lite.
  9. 9.Stek dem mycket sakta i smör och lite olja, tar ca 10 minuter på var sida. Innertemperatur ska vara 58 grader.
  10. 10.Servera med de smörkokta jordärtskockorna och palsternackspuré.
  11. 11.Dekorera med sommartyrffel och tryffelsalt, samt lite snabbstekt bladspenat.

Passar till:

GW:s LådaGW:s Låda

Gratinerade ansjoviscanapéer

Ingredienser

  • 8 små skivor av ljust bröd ca 3×3 cm
  • 1 burk ansjovis filé (125 gr)
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl grovriven parmesan

Gör så här

  1. 1.Sätt ugnen på grill och högsta värme.
  2. 2.Hacka halva burken av ansjovisfileér fint.
  3. 3.Lägg på brödet.
  4. 4.Blanda majonnäsen med den grovrivna parmesanen.
  5. 5.Klicka en msk stor klick med majonnäsen ovanpå den hackade ansjovisen.
  6. 6.Avsluta med en halv ansjovisfileé på varje canapé som man trycker lätt ned i majonnäsen.
  7. 7.Gratinera tills allt börjar bubbla och får fin färg.
  8. 8.Bör serveras omgående.

Passar till:

GW:s RödaGW:s Röda

Västerbottenpaj med löjrom

Ingredienser

  • 100 gram smör
  • 100 gram vetemjöl
  • 100 gram yoghurt
  • 1 tsk salt
  • 150 gram riven parmesan
  • 3 ägg
  • 2 dl grädde
  • salt och peppar efter smak
  • 50 gram löjrom
  • 50 gram crème fraiche
  • smörgåskrasse till garnering

Gör så här

  1. 1.Sätt ugnen på 150 grader.
  2. 2.Blanda i en matberedare, smör, vetemjöl, salt och sist yoghurt.
  3. 3.Kavla ut degen och klä en pajform.
  4. 4.Vispa äggen med grädden och kryddor.
  5. 5.Vispa sist i osten.
  6. 6.Häll smeten i pajdegsformen med pajdegen.
  7. 7.Grädda ca 30 minuter tills pajen “stannar”.
  8. 8.Låt vila, svalna en aning, stansa ut 8-10 rundlar.
  9. 9.Garnera med löjrom och crème fraiche och krasse.

Passar till:

GW:s RieslingGW:s Riesling

Skagenröra på gott knäcke med färska rädisor

Ingredienser

  • 50 st stora räkor med skal
  • 1,5 dl majonnäs
  • 1 msk riven pepparrot
  • 2 tsk tabasco
  • 1 msk hackad dill

Gör så här

  1. 1.Skala räkorna och hacka dom grovt.
  2. 2.Blanda kryddorna i majonnäsen och för i räkorna.
  3. 3.Servera med rädisor och knäcke.

Passar till:

GW:s VitaGW:s Vita
Leif GW Persson

Senaste nytt!

Anmäl dig till vårt nyhetsbrev för att hålla dig uppdaterad med vad som händer i GW:s vinvärld och ta del av exklusiva tävlingar och förmåner.

Du kan avregistrera dig när som helst. För mer information se vår personuppgiftspolicy här.